L' Huile d'Argan est extraite du fruit de l'arganier. Le fruit est une baie ovale (olive), de 3 à 4cm de long, de couleur jaune-vert, virant au noir à maturité, contenant un noyau sous une pulpe protégée par une peau. Ce noyau lui-même contenant un à trois amendons (amande fine éfilée). Ces amandons sont à l'origine de l'huile. L'huile est extraite par broyage manuel ou mécanique.
Il n'y a qu'une récolte par an et le rendement est très faible, il faut compter environ sept à 8 arbres et plus de 60 kg de fruits pour faire un litre d'huile de pression à froid de qualité Belstéo.
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